牛腩的营养价值及功效 牛腩是牛的哪个部位

牛腩是牛的哪个部位

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩的营养价值及功效

营养：

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

功效：

1.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

3.老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

4.牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

西红柿牛腩的做法

用料：

主料：牛腩1000克

辅料：胡萝卜(红)1根、洋葱半个、芹菜2小节、西红柿2个

调料：食盐6克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、桂皮1节、番茄酱少许、香叶3片、白糖10克、白胡椒粉3克、黄酒15克、黄油30克、水适量

步骤：

1.胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用

2.牛肉提前泡一会儿去掉血水

3.牛腩凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用

4.锅洗净烧热，放适量黄油化开

5.之后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气

6.然后将牛肉倒进去再炒几下

7.放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉，如不够加点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时

8.西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用

9.另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟

10.牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁粘稠即可