1、韭菜隔夜炒熟是不可以吃的，因为绿叶类蔬菜中含有不同数量的盐，长期食用不但会使蔬菜发黄、变臭,而且会被细菌还原为有毒的亚盐，有致癌的危险。
2、韭菜中还含有大量的盐，炒熟后保存时间过长，盐还可以转化为亚盐，食用后人会中毒，尤其是小孩。所以炒韭菜不宜过夜食用，另外生韭菜也不宜存放太久。
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