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毛血旺的家常做法材料(毛血旺的家常做法材料窍门)

时间:2024-03-12 来源:爱尚美食网

  毛血旺是一道地方名菜,以鸭血和毛肚为主要食材,配上鱿鱼,鳝鱼,豆腐皮等辅料制作而成,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味型。

  这道菜起源于重庆,流行于重庆和西南地区,也是重庆市的特色菜,属于渝菜江湖菜的鼻祖之一,口感麻辣鲜香、味浓味厚,吃起来开胃下饭。

  今天就给大家分享2种这道菜的详细做法,喜欢自己烹饪美食的朋友,有空可以试试。

  一、家常毛血旺

  1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽,经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放,不喜欢吃不放。

  2、食材都处理干净,鱿鱼须切断,鱿鱼筒改花刀,切成鱿鱼卷,剩下的该切片切片,该撕开撕开, 虾线用牙签挑出来,再切点葱姜蒜片,抓进去一小把麻椒,一小把干辣椒爆锅用,另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒,一会激油的时候用。

  3、烧半锅开水,先放黄豆芽汆烫半分钟,去去豆腥味,然后把川粉也放进去,稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲,省的粘一块。

  4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉,顺序就是先煮难熟的,再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去,烫个三五秒钟立马倒出来,再迅速的过过凉,这一步主要是为了去腥,毛肚可不要汆,不然后面再煮就老了。

  5、锅洗净烧油,放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒,一块小火爆香,加两勺豆瓣酱炒化,炒出红油,再来一块火锅底料,豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。

  6、充分的把香味炒出来,然后沿锅边舀进去半锅水,大火咕嘟,加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点,去腥又增香,蚝油提鲜,生抽、老抽,汤底管稍微调咸一点,后面一涮菜,盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟,让酱料的香味都融到汤里面。

  7、然后这些料渣就没啥用了,给它打出来,依旧是先煮素菜,黄豆芽、川粉断生以后再放上海青,一块煮熟,捞出来垫底。

  8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜,管多煮一会入入味,稍微淋上一丢丢白酒,热气一激发,差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚,下锅以后默数八个数立马出锅,再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。

  9、锅里加菜籽油,再倒点红油,一块加至两百度,起锅,放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒,一定要注意好先后顺序,炸香以后浇到菜上即可。

  毛血旺做法家常做法材料?

  原料:金针菇、鸭胸肉一块,方火腿适量、冬笋适量、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽,水发木耳,莴笋,黄豆芽、鲜香菇。

  调料:大葱适量,盐,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,火锅底料,四川辣椒酱。

  做法: (1)将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出;

  (2)黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内,

  (3)莴笋头切成片,毛肚切条,干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。

  (4)火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

  (5)炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌

  食材清单

  牛百叶 100克 、 鸭血 1盒 、 鹌鹑蛋 20个 、 鲜藕 1段 、 毛肚 150克 、 黄喉 100克 、 鸡胗 10个 、 蘑菇 100克 、 竹笋片 一包 、 凤尾 2根 、 蒜 100克 、 小米辣 5个 、 姜 50克 、 自制火锅料火锅油 各两大勺 、 小葱 2根 、 丝瓜 1根 、 干青花椒 50克 、 干辣椒段 50克 、 香菜 1根

  烹饪步骤

  步骤1/8

  丝瓜切断,鸭血切片,鸡胗改花刀,蘑菇切片,藕切片,凤尾斜刀切,竹笋片撕开备用

  步骤2/8

  小米辣斜刀切 姜蒜切沫 小葱花 香菜切断 花椒干辣椒装一起备用

  步骤3/8

  锅中烧油 下入火锅底料 火锅油 加入一半姜蒜沫加入切好的小米辣 炒香 加入耗油 少抽 少许豆瓣酱 炒香加入清水

  步骤4/8

  水开调味,加入生抽、鸡精、盐、少许醋 尝味过后加入洗好的青菜 煮熟

  步骤5/8

  煮熟的青菜捞出器皿中打底,下入黄喉、百叶、毛肚、鸡胗、鹌鹑蛋、鸭血煮熟捞出放入青菜上面

  步骤6/8

  将锅中的汤倒入菜中,加入剩下的姜蒜沫小葱花

  步骤7/8

  锅中烧油,油热加入干辣椒花椒

  最后一步

  将锅中干辣椒、花椒淋在蒜沫上面,撒上香菜,擦掉盘边沾的油即可

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