锅包肉，原名叫“锅爆肉”，创始于清光绪年间，此菜为酸甜口味，色泽金黄，鲜香美味，深得大众欢迎，把猪里脊肉片上浆后，裹浆炸至金黄，控油捞出，再重新下锅炒勾芡制成，有点类似于回锅肉的步骤，总共需要两个制作步骤，先油炸，再烹炒。
锅包肉多出现在北方餐桌上，尤其在东北地区，更是将此菜发扬光大，2022年，哈尔滨将锅包肉列入《地标美食名录》，不仅如此，锅包肉在全国都闻名，它的主要食材是里脊肉，肉质较嫩，易消化，还有丰富脂肪、维生素、优质蛋白质等，滋阴润燥。
锅包肉的制作要领，一炸熟，二炸色，三勾芡，外焦里嫩，微酸微甜，由于油炸的菜肴，大部分人都不敢多吃，唯独这道“锅包肉”，从来没有人拒绝过，孩子们更是大口朵颐，毫无压力，一大盘根本不够吃。
想要学习锅包肉的朋友们，您今天算是来着了，接下来把锅包肉的制作步骤和要领，分享给大家，酸甜鲜香，外酥里嫩，一次吃不够，口感超级棒，肉质肉嫩，丝毫不觉的油腻，学会了可以吃一辈子。
锅包肉的家常做法?
1. 瘦肉切成大片，用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。
2. 准备好红薯粉。
3. 磕入一个鸡蛋。
4. 加少许水，调成面糊，成可以流动状。
5. 肉片加入面糊中，搅拌均匀，使每片肉片上都裹上面糊，挂上浆。
6. 起锅烧油，油五成热时，一片一片肉片下入油锅中，小火慢炸3分钟(这一步我分了几次慢慢炸，以免炸糊)。
7. 捞出沥干油。
8. 转小火，所有炸好的肉片都倒入锅中复炸一次(2分钟左右)，捞出沥干待用。
9. 番茄酱+糖+醋+盐调成一碗汁。
10. 姜、红辣椒、青椒、大蒜梗、葱都切成丝。
11. 起锅烧油，油五成热时，下青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝翻炒断生。
12. 用碗盛出待用。
13. 锅中留油，下入炸好的肉片。
14. 倒入调好的汁翻炒均匀，加入之前炒好的青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝。
15. 翻拌均匀。
16. 加入葱段，翻拌均匀。
17. 起锅装盘。